অনলাইন ডেস্ক : স্নায়ু, মেজাজ, হাড়ের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে, কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে এমনকি, মস্তিষ্কের কাজেও সাহায্য করে ভিটামিন বি১২। এমন জরুরি ভিটামিন কিন্তু হাতে গোনা কিছু খাবারেই পাওয়া যায়।
দৈনন্দিন সুস্থতার জন্য অতি প্রয়োজনীয় ভিটামিন বি১২।
ত্বক দ্রুত বুড়িয়ে যাচ্ছে? ত্বকের কোষকে পুনরুজ্জীবিত করতে সাহায্য করে ভিটামিন বি১২। চুল পড়ে যাচ্ছে? মাথার ত্বকে রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি করে চুলের স্বাস্থ্যও ভাল রাখতে পারে ভিটামিন বি১২। অফিসে কাজ সেরে ফেরার পরেই শরীর জুড়ে নামছে ক্লান্তি! তা হলেও বুঝতে হবে শরীরে ভিটামিন বি১২-এরই ঘাটতি হচ্ছে। এ ছাড়াও স্নায়ু, মেজাজ, হাড়ের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে, কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে, এমনকি মস্তিষ্কের কাজেও সাহায্য করে ভিটামিন বি১২। এমন জরুরি ভিটামিন হাতেগোনা কিছু খাবারেই পাওয়া যায়। কিন্তু সেই খাবারগুলি খেলেও কি শরীর তা থেকে দরকারি ভিটামিন বি১২ সংগ্রহ করতে পারে? পুষ্টিবিদেরা বলছেন, শুধু ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ খাবার খেলেই হবে না। শরীরকে সেই সব খাবার থেকে ভিটামিন আহরণ করার জন্য প্রস্তুতও করতে হবে।
কী ভাবে শরীর ভিটামিন বি১২ আহরণ করতে পারবে?
পুষ্টিবিদ কণিকা মলহোত্র বলছেন, ‘‘সাধারণত ডিম, দই, মাংসে ভিটামিন বি১২ বেশি থাকে। শরীর ভাল রাখতে যদি কেউ নিয়মিত ওই খাবারগুলি খানও, তার পরেও তা থেকে সবটুকু পুষ্টি শরীরে না-ও যেতে পারে।’’ পুষ্টিবিদ জানাচ্ছেন, শরীরকে বি১২ আহরণে সমর্থ করতেও প্রতি দিনের খাদ্যতালিকায় কিছু খাবার রাখা দরকার। একই সঙ্গে কিছু দৈনিক অভ্যাস, কিছু শারীরিক অবস্থার দিকেও খেয়াল রাখা জরুরি।
ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করতে, চুল ভাল রাখতেও কাজে লাগে ভিটামিন বি১২।
বি১২ আহরণে সাহায্য করে কী কী খাবার?
প্রাণিজ খাবারের পাশাপাশি বেশ কিছু শাকসব্জিও ভিটামিন বি১২ আহরণে সাহায্য করে বলে জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ ফিওনা সম্পত। তিনি সেই সমস্ত খাবারের একটি তালিকাও দিয়েছেন।
প্রাণিজ খাবার: পাঁঠার মাংস এবং মেটে, সামুদ্রিক মাছ, দুগ্ধজাত খাবার শরীরকে বি১২ আহরণে সাহায্য করে।
উদ্ভিজ খাবার: যদি কেউ ভিগান হন, অর্থাৎ প্রাণিজ খাবার না খান তবে তাঁরা আমন্ড মিল্ক, সয়ামিল্ক, ওটমিল্ক রাখতে পারেন খাদ্যতালিকায়। পাশপাশি, বাজারে লভ্য কৃত্রিম ভাবে প্রস্তুত পুষ্টিকর ব্রেকফাস্ট সেরেল এবং ইস্টও বি১২ আহরণে সাহায্য করে।
কণিকা বলছেন, শরীর যাতে খাবার থেকে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে বি১২ সংগ্রহ করতে পারে তার জন্য শারীরিক কয়েকটি বিষয়েও নজর দেওয়া জরুরি।
১। পাকস্থলীতে কি অ্যাসিডের মাত্রা কম?
পাকস্থলীতে খাবার হজম করার জন্য স্বাভাবিক নিয়মেই অ্যাসিড ক্ষরণ হয়। কিন্তু সেই অ্যাসিডের মাত্রা কম হলেও বি১২ আহরণে সমস্যা হতে পারে। তেমন পরিস্থিতিতে সাহায্য করতে পারে অ্যাপল সাইডার ভিনিগার। খাওয়ার কিছু ক্ষণ আগে জলে গুলে অ্যাপল সাইডার ভিনিগার খেলে তা অ্যাসিড ক্ষরণে সাহায্য করতে পারে। তবে যাঁদের অ্যাসিড রিফ্লাক্সের সমস্যা রয়েছে, তাঁদের এই পদ্ধতি মানতে হবে না।
শরীর যাতে খাবার থেকে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে বি১২ সংগ্রহ করতে পারে তার জন্য শরীরকে প্রস্তুত করাও জরুরি।
২। বি১২-এর সঙ্গে কোন কোন পুষ্টিকর খাবার থাকা দরকার?
ভিটামিন বি১২ যুক্ত খাবারের সঙ্গে সব সময়েই ক্যালশিয়াম, ফোলেট এবং ভিটামিন বি৬ সমৃদ্ধ খাবার খেতে বলছেন পুষ্টিবিদ সম্পত। ক্যালশিয়াম সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত খাবার, শাক এবং পাতা জাতীয় সব্জিতে। ডালে পাওয়া যাবে ফোলেট। কলায় রয়েছে ভিটামিন বি৬।
৩। হজম করার ক্ষমতা ঠিক আছে তো?
হজম ক্ষমতা ঠিক আছে কি না, তার উপরেও নির্ভর করবে শরীরে বি১২ শোষণের মাত্রা। দৈনন্দিন খাবারে সে ক্ষেত্রে প্রোবায়োটিক খাবার রাখতে হবে।
৪। কথায় কথায় কি অ্যান্টাসিড খাওয়া হয়?
হজমের সামান্য সমস্যা হলেই কি অ্যান্টাসিড খাওয়া হয়? তা-ও কিন্তু ভিটামিন বি১২ আহরণে সমস্যা তৈরি করতে পারে। কারণ, ঘন ঘন অ্যান্টাসিড খাওয়ার অভ্যাসে পাকস্থলীতে থাকা অ্যাসিডের মাত্রা কমে যায়।
৫। মদ্যপান বেশি হচ্ছে না তো?
অতিরিক্ত মদ্যপান গ্যাসট্রিক লাইনিংয়ের উপর প্রভাব ফেলে। তার ফলেও খাবার থেকে পুষ্টি আহরণে সমস্যা হতে পারে।